Le plaisir des connaîsseurs mais aussi de la grande tradition.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 195 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€
Ingrédients de la recette Tripes au jambon
- 1 kg tripes de boeuf - 100 grammes de jambon cru en tranches - 80 grammes d'huile - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 carotte en tranches - 1 bouquet de persil - 1 boule de céleri - 1 petite cuillère de câpres - 1 cuillère à soupe de farine - 1 petite cuillère de safran - 1 litre de bouillon sel, poivrePréparation de la recette Tripes au jambon
Laver les tripes, les couper en morceaux carrés et les faire bouillir pendant 1 heure dans de l'eau salée et aromatisée avec l'oignon, la carotte, l'ail, le céleri et un peu de poivre. Faire frire le jambon avec l'huile, ajouter le persil et l'ail et mélanger avec la farine. Mouiller avec le bouillon et faire mijoter pendant 10 minutes. Ajouter les tripes bien égouttées, mettre les safran et assaisonner avec le sel et le poivre. Couvrir la casserole et continuer la cuisson avec le bouillon 2 haures . Parsemer le tout avec les câpres.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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