Le gibier est souvent d’une grande finesse, ce steak de chevreuil à l’aigre-douce est une petite merveille. Pourtant le gibier aussi bon soit il en général doit être choisi avec précaution. Un animal chassé à courre tout une journée aura une chair qui sentira la sueur ou l’urine et sera souvent inconsommable. C’est souvent chez votre volailler que vous trouverez les meilleures pièces de gibier. Pensez-y…
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€
Ingrédients de la recette Steaks grillés de filet de chevreuil à l’aigre-douce
- 600 g de filet de chevreuil coupé en médaillons - 1 cuillère à soupe d'huile végétale - 2 pommes pelées, parées et coupées en quartiers - 30 g de Beurre - Gros sel de cuisine - Poivre noir en grains au moulin Sauce aigre-douce : - 2 échalotes grises hachées - 15 cl d'huile végétale - 20 cl de xérès - 10 cl de gelée de groseilles - 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché - Zestes râpés et jus d'une orange - Zestes râpés et jus d'un citron - Sel fin de cuisine - Poivre noir du moulin Accompagnement : - 500 g de pâtes aux épinards - 15 cl d'huile d'olive - Gros sel de cuisine - Poivre noir en grains au moulinPréparation de la recette Steaks grillés de filet de chevreuil à l’aigre-douce
Poivrer les médaillons de filet de chevreuil et les badigeonner d'huile végétale d'olive de préférence. Les griller au barbecue sur une grille huilée 5 minutes de chaque côté, à feu moyen-élevé. Saler une fois la cuisson commencée. Ne pas trop cuire les médaillons. Se mange idéalement à point-saignant. Les retirer du gril et servir sur un fond de sauce aigre-douce. Accompagner de quartiers de pommes sautées dans le beurre quelques minutes et des pâtes aux épinards. Sauce aigre-douce : Dans une petite casserole, faire sauter les échalotes dans l'huile 2 minutes, en brassant. Déglacer avec le xérès. Incorporer le reste des ingrédients, sauf les zestes râpés, et bien mélanger. Porter à ébullition. Assaisonner selon les goûts de sel et de poivre. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Passer la sauce au tamis et ajouter les zestes râpés. Réserver au chaud.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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