Recette Verrine au butternut, chorizo et lard, parfaite pour l’apéro !

Préparation du velouté de butternut :
Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter les dés de butternut, saler et poivrer, puis faire cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
Verser de l’eau à hauteur des légumes et laisser cuire 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le butternut soit tendre.
Égoutter (en conservant un peu d’eau de cuisson au cas où) et mixer la courge avec la crème liquide pour obtenir un velouté onctueux.
Ajuster la texture avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Préparation du chorizo et du lard :
Dans une poêle sans matière grasse, faire griller les dés de chorizo pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Réserver sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, faire griller les tranches de lard jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Les couper ensuite en morceaux.
Dressage :
Verser un peu de velouté de butternut dans chaque verrine.
Ajouter quelques dés de chorizo et morceaux de lard croustillant par-dessus.
Décorer avec quelques feuilles de persil ou de ciboulette ciselée.
Servir les verrines chaudes ou tièdes pour que les saveurs se révèlent bien.