Les idées du Chef pour le recette de Filet mignon de porc aux pommes et au cidre
Suggestions d’accompagnement :
Une purée de pommes de terre maison
Un gratin dauphinois
Des légumes de saison rôtis (carottes, courges, etc.)
Ce plat est idéal pour l’automne avec son mariage de pommes et de cidre, et la viande de porc qui reste tendre et savoureuse.
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Ingrédients de la recette Filet mignon de porc aux pommes et au cidre
-1 filet mignon de porc (environ 600-700 g)
-4 pommes (type Golden ou Pink Lady)
-1 oignon
-2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
-20 cl de cidre brut
-10 cl de crème fraîche épaisse
-2 cuillères à soupe de beurre
-Huile d’olive
-Sel et poivre
-Thym ou romarin (facultatif)
Préparation de la recette Filet mignon de porc aux pommes et au cidre
Éplucher et émincer l’oignon.
Laver et couper les pommes en quartiers, sans enlever la peau pour qu’elles se tiennent mieux à la cuisson.
Dans une cocotte ou une grande poêle, faire chauffer un mélange d’huile d’olive et de beurre.
Saisir le filet mignon sur toutes ses faces pour qu’il soit bien doré. Saler et poivrer.
Ensuite, le retirer de la cocotte et réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter les quartiers de pommes et les faire légèrement dorer.
Déglacer au cidre :
Remettre le filet mignon dans la cocotte avec les pommes et les oignons.
Verser le cidre et ajouter une branche de thym ou de romarin (facultatif).
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 25-30 minutes, en retournant le filet mignon à mi-cuisson.
Une fois la viande cuite, la retirer de la cocotte et la laisser reposer quelques minutes sous une feuille de papier cuisson.
Ajouter la moutarde et la crème fraîche dans la cocotte et mélanger bien pour obtenir une sauce onctueuse.
Laisser réduire quelques minutes si nécessaire.
Découper le filet mignon en tranches et le napper avec la sauce au cidre.
S’accompagne des pommes caramélisées et des oignons.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
