Poisson trés agréable,surtout quand il est cuit quelques minutes après avoir été pêché. Ne la faire cuire que quelques minutes.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Truite au Champagne et raisins frais
- 1 grande truite d'environ 1,5 kg - 3 échalotes - 100 grammes de beurre - 125 grammes de champignons de Paris - 1/2 bouteille de champagne - 10 grains de raisin noir frais épluchés - 10 grains de raisin blanc frais épluchés - 125 grammes de crème fraîche - 2 jaunes d'oeufs - Sel et poivrePréparation de la recette Truite au Champagne et raisins frais
Vidée et lavée la truite, saler et poivrer l'intérieur. Garnir le fond d'une lèchefrite d'une feuille d'aluminium,la parsemer d'échalotes hachées et de champignons, déposer la truite, après avoir enveloppé la tête et la queue de papier aluminium . Saler, poivrer, mouiller avec la moitié du champagne, couvrir le plat d'aluminium. Faire cuire à 200 ° pendant 25 minutes environ. Une ou deux fois en cours de cuisson, arroser la truite de champagne chauffée en soulevant la feuille d'aluminium. Sortir la truite et ôter la peau des deux cotés. Pour la sauce, à ébullition, verser le jus de cuisson dans une casserole, ajouter la crème mélangée aux jaunes d'oeufs. Assaisonner, faire épaissir, ajouter les grains de raisins et napper la truite.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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