Des câpres, du citron et du persil, tels sont les ingrédients caractéristiques des préparations dites à la grenobloise.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Truites grenobloises
- 4 truites moyennes vidées et lavées - 50 g de farine - 100g de beurre - 2 grandes tranches de pain de mie - 2 citrons - 50g de câpres - 1 bouquet de persil plat - Sel fin de cuisine - Poivre en grains au moulinPréparation de la recette Truites grenobloises
Saler et poivrer les truites intérieurement et extérieurement après les avoir lavées et séchées. Les passer dans la farine et les tapoter pour en faire tomber l'excédent. Faire chauffer 50g de beurre dans une grande poêle (de préférence une poêle à poisson ovale). Y poser les truites et les faire cuire pendant 5 minutes de chaque côté dans le beurre bien chaud. Les égoutter et les disposer sur le plat de service chaud. Couper les tranches de pain de mie en triangle et les faire dorer dans le reste du beurre dans une autre poêle. Peler 1 citron à vif et le couper en quartiers. Disposer les triangles de pain de mie et les quartiers de citron en garniture autour des truites. Remettre la poêle de cuisson des truites sur le feu, ajouter le jus du deuxième citron, déglacer, puis ajouter les câpres et mélanger. Ajouter le persil finement haché et mélanger à nouveau, puis verser cette sauce très chaude sur les truites. Servir aussitôt. On peut aussi tailler la pulpe du citron en tout petits dés au lieu de la couper en quartiers. Boisson conseillée: CREPY*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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