Excellente recette faite de saumon ou le sauvage sera le meilleur et donnera une recette plus goûteuse.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Saumon en mousseline
- 500 g de saumon frais - 200 g de crème fraîche - sel - poivre - 4 blancs d’œufs Le fumet cuire 400 g de parures de poisson avec 30 g de beurre - 1 poireau - 1 oignon - un bouquet garni - du sel - du poivre - 1/2 litre d'eau et 1/4 litre de vin blanc sec pendant 30 minutes Sauce: 1/2 litre de fumet de poisson - 2 dl de vin blanc sec - 50 g de crème fraîche - 2 c à soupe de ciboulette hachéePréparation de la recette Saumon en mousseline
Débarrassez le saumon de ses peaux et arêtes, coupez-le en morceaux, passez-les au mixer. Mélangez la purée obtenue avec la crème, assaisonnez, puis incorporez délicatement les blancs d’œufs battus en neige. Versez la préparation dans des moules à darioles ou des ramequins beurrés et faites cuire à four chaud pendant 15 minutes. D'autre part, vous aurez préparé la sauce: faites réduire le fumet et le vin blanc de moitié joignez la crème, rectifiez l'assaisonnement et joignez la ciboulette. Pour servir, démoulez les mousselines et servez chaud avec la sauce préparée.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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