Ce condiment richement parfumé de fines herbes et d’anchois accompagne parfaitement les poissons grillés ainsi que les viandes froides ou grillées.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Sauce au beurre de Montpellier
- 150 grammes de beurre - 1 oeuf - 3 filets d'anchois à l'huile - 100 grammes de cresson - 5 feuilles d'épinard - 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée - 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé - 2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé - 1 cuillère à soupe d'estragon ciselé - 2 gousses d'ail - 10 cl d'huile d'olive - sel fin - poivre en grains au moulinPréparation de la recette Sauce au beurre de Montpellier
Faites cuire l'oeuf dans une casserole à l'eau bouillante 10 minutes,écalez, hachez finement. Epongez les filets d'anchois. Plongez le cresson et l'épinard quelques secondes dans une casserole d'eau salée bouillante, égouttez, presser le plus possible. Mélangez aux fines herbes ciselées dans un bol. Ajoutez les gousses d'ail pelées et écrasées, salez modérément et poivrez, mixez. Ajoutez le beurre ramolli par petites fractions, mixez à nouveau. Incorporez enfin les anchois coupés en petits morceaux. Mixez à nouveau. Incorporez en dernier l'oeuf haché, puis montez cette sauce en versant l'huile d'olive en filet et en fouettant vivement jusqu'à l'obtention d'une consistance assez ferme et homogène.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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