Sardines de Royan à la tomate concassée Les sardines sont à Royan ce que les bulles sont au champagne. Les Royans se mangent de nombreuses façons. En voici une qui fera certainement plaisir à ceux qui les dégusteront. Ce plat est des plats de ripailles des pêcheurs sur leurs caboteurs.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Sardines de Royan à la tomate concassée
- 12 sardines fraîches - 6 tomates - 1 échalote - 1 gousse d'ail - 1 oignon - 1 pincée de sucre - 4 brins de ciboulette - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 50 grammes de jambon de pays - gros sel de mer ou fleur de sel - poivre en grains au moulin Pour la sauce : - 1 tomate - 1 cuillère de vinaigre balsamique - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 brins de ciboulette - 1 pincée de sel fin - poivre en grains au moulinPréparation de la recette Sardines de Royan à la tomate concassée
Ecailler les sardines. Retirer par le dos l'arête centrale et les vider par l'ouverture. Nettoyer les sardines à l'eau fraîche. Les essuyer, les réserver. Dans une poêle faire revenir dans l'huile d'olive, l'oignon, l'échalote, et le basilic ciselé. Emonder les tomates, c'est à dire enlever la peau en les faisant tremper une ou deux minutes dans l'eau bouillante. Ensuite la peau s'enlève toute seule. Concasser les tomates en une purée grossière et les rajouter aux ingrédients déjà dans la poêle. Hacher les gousses d'ail, les rajouter au mélange, saler, poivrer et sucrer. Faire réduire au maximum jusqu'à dessèchement. Rajouter la ciboulette ciselée et le jambon de pays coupé en julienne, c'est-à-dire en tout petits morceaux de 2 ou 3 mm de côté. Assaisonner l'intérieur des sardines et les remplir de la concassée de tomate. Mettre ensuite à cuire à four chaud environ 200° pendant 5 minutes. Dans une casserole en inox faire tiédir le vinaigre balsamique, l'huile d'olive quelques dés de tomates, le basilic et la ciboulette ciselés le sel et le poivre. Bien remuer le mélange. Eviter l'ébullition. Mettre 3 sardines dans chacune des 4 assiettes, rajouter et napper de la petite sauce.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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