Le sandre ce poisson chasseur et féroce des rivières et des lacs a une chair délicieuse très prisée. Le mariage avec l’amertume des chicons sera remarquable.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Sandre à l’embeurrée d’endives
- 4 morceaux de filet de sandre de 160 grammes chacun - 10 cl d'huile d'olive - 50 grammes de beurre - 8 endives - 1 cuillère à café de sucre en poudre - 10 cl d'eau gros sel de mer poivre en grains au moulinPréparation de la recette Sandre à l’embeurrée d’endives
Saler et poivrer les filets côté chair. Mettre dans la pôele le mélange huile d'olive et beurre. Faire chauffer, quand le mélange est bien chaud disposer les morceaux de sandre côté peau. Laisser cuire 10 minutes à feu moyen. Emincer les endives à cru, et les faire cuire dans une casserole en rajoutant 25 grammes beurre, le sucre, le sel, et un peu d'eau 5cl environ. Couvrir pendant 1/4 d'heure. Enlever le couvercle, et laisser réduire 20 minutes en remuant. Diposer les endives au fond de l'assiette, placer le sandre dessus.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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