Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Bretagne >> Morbihan (56)
Recette de : Terrine de poissons blancs.
Vous pouvez utiliser les filets de lottes et le court bouillon surgelés.
Pour réussir votre mayonnaise, sortir les ingrédients en avance à température ambiante.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Terrine de poissons blancs
Pour la terrine:1,5 kg de filet de lotte,
6 oeufs extra frais ,
2 cuillères à soupe de concentré de tomates,
2 litres de court bouillon :
2 oignons jaune,
1 tête d'ail,
3 feuilles de laurier,
1 brin de thym,
3 brins de persil frisé,
1 cuillère à soupe de whisky,
Fleur de sel,
Poivre noir en grains au moulin.
Mayonnaise allégée :
2 jaunes d'oeufs durs,
2 cuillères à café de moutarde,
1 cuillère à soupe de jus de citron ,
250 grammes de fromage blanc à 20% de MG
Pistou, fines herbes ou cerfeuil,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Terrine de poissons blancs
Faire cuire 10-15 minutes les filets de lotte dans un court bouillon porté à ébullitionLes égoutter et les laisser refroidir .
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Battre les oeufs en omelette.
Ajouter le concentré de tomates et le whisky
Découper les filets de lottes en petits morceaux, éliminer la peau.
Les mélanger aux oeufs.
Disposer une feuille d'aluminium dans un moule à cake.
Beurrer l'aluminium.
Verser dedans l'appareil réalisé.
Mettre au four au bain-marie pendant 60 minutes à 180°.
Mettre la terrine au réfrigérateur une fois refroidie.
Servir froid avec une mayonnaise aux fines herbes, pistou ou cerfeuil.
Écraser les jaunes d'oeufs durs avec une fourchette et rajouter la moutarde.
Incorporer le fromage blanc en fouettant la sauce.
Saler et poivrer selon le goût.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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