Recette de : Sauce matelote.
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Ingrédients de la recette Sauce matelote
50 centilitres de vin rouge,-
50 grammes de beurre,
2 cuillères à soupe de farine tamisée,
2 gousses d’échalote grise,
1 morceau de sucre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Sauce matelote
Hacher finement les échalotes.
Les faire revenir dans du beurre jusqu’à obtention du roux brun.
Saupoudrer de farine.
Ajouter alors, en tournant sans cesse, le vin rouge chaud.
Laisser cuire doucement jusqu’à un léger épaississement.
Saler et poivrer.
Séparément, faire fondre le sucre avec un rien d’eau.
Le laisser aller jusqu’à caramélisation.
Le verser dans la sauce.
Tenir au chaud si le service n’est pas immédiat.
Surveiller l’épaississement.
Cette sauce doit être bien liée mais fluide.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
