La Grouse ou Lagopède d’Ecosse (sic la cuisine du gibier Bocuse) est un oiseau de la taille d’une grosse perdrix rouge. Faute de grouse remplacée la par une perdrix dans cette recette.
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Ingrédients de la recette Grouses (ou des perdrix) rôties et sa bread sauce
– 4 jeunes grouses, (à défaut des perdrix)
– 4 bardes de lard,
– 50 grammes de mie de pain blanc,
– 25 cl de lait entier,
– 3 grammes de sel fin de cuisine,
– 1 petit oignon grelot,
– 2 clous de girofle,
– 10 grammes de beurre doux,
– Sel fin fin de cuisine,
– Poivre noir ou blanc de Kampôt (en vente dans notre boutique Zechef)
Préparation de la recette Grouses (ou des perdrix) rôties et sa bread sauce
Préchauffer le four à 230°C, th 8.
Saler et poivrer l’intérieur des grouses. Barder et ficeler les grouses.
Peler l’oignon et le piquer de clous de girofle.
Mettre les grouses dans un plat allant au four.
Enfourner et les faire cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, dans une casserole, mettre le morceau de mie de pain, l’oignon, le lait, le sel et le beurre et laisser mijoter 15 minutes.
Retirer l’oignon.
Sortir les grouses du four et retirer les bardes.
Remettre les grouses à cuire 5 minutes pour que la peau dore.
Les laisser se reposer, enveloppées dans du papier aluminium, 10 minutes.
Pendant ce temps, fouetter la sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Si elle est trop épaisse, l’éclaircir avec un peu de crème. Vérifier l’assaisonnement.
Découper les grouses et les disposer dans les assiettes. Napper de sauce.
Servir chaud avec la garniture.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
