Pour compléter le dressage, ajouter un cordon de réduction de vinaigre balsamique est du meilleur effet.
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Ingrédients de la recette Réduction balsamique
Vinaigre balsamique
(Nous vous conseillons celui de Myriam Oddon, en vente dans notre boutique du bon goût, Zechef)
Préparation de la recette Réduction balsamique
Faire réduire 10 cl de vinaigre balsamique pendant 3-4 min.
Arrêter dès que le vinaigre forme des grosses bulles et prend la consistance sirupeuse d’un caramel.
Mélanger avec un peu de vinaigre balsamique non réduit et débarrasser.
Conserver cette réduction dans un petit bocal ou une coupelle.
La faire réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de l’utiliser.
Il est aussi conseiller de la monter au beurre.
(Photo : deliceyes sur over-blog)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
