Conseil du Chef pour votre Recette de Cervelle de veau en persillade
Accompagnez votre cervelle de veau en persillade de pommes de terre vapeur.
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Ingrédients de la recette Cervelle de veau en persillade
– 2 cervelle de veau bien fraîche,
– 2 cuillères à soupe de farine type 55,
– 2 citrons jaunes, bio sans pépins ou 1 cuillère vinaigre de vin, ma préférence.
– 2 gousses d’ail rose,
– 4 brins de persil frisé frais.
– 30 grammes de beurre doux,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre noir en grains du moulin en vente dans notre boutique Zechef
Préparation de la recette Cervelle de veau en persillade
Commencer par faire dégorger la cervelle dans de l’eau fraîche vinaigrée pendant une demi-heure.
Puis l’égoutter.
Faire blanchir la cervelle 5 minutes à l’eau vinaigrée et salée et jusqu’à frémissement.
Egoutter et sécher avec du papier absorbant.
Découper la cervelle en tranches épaisses de 2 cm environ.
Saler et poivrer.
Hacher ensemble persil frais et l’ail pour faire la persillade.
Fariner les tranches de cervelle.
Dans un poêlon, faire fondre un beau morceau de beurre à feu moyen et déposer les tranches de cervelles dans le beurre moussant.
Laisser cuire environ 3 minutes de chaque côté, toujours à feu moyen pour que le beurre reste mousseux et ne noircisse pas.
1 minute avant la fin de cuisson, ajouter la persillade.
Y verser un trait de vinaigre ou de citron jaune, bio, sans pépin.
Servir sans attendre
Bon appétit.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
