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Ingrédients de la recette Escalopes panées aux herbes
– 4 escalopes de veau, chacune de 100-125 grammes,
– 5 grammes de paprika,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre noir en grains du moulin,
Pour la panure:
– 2-3 cuillères de farine T55 tamisée,
– 1 oeuf extra frais,
– 1 cuillère à soupe de lait entier,
– 25 grammes de pistaches, finement moulues,
– 75 grammes de chapelure tamisée finement,
– 5 cuillères à soupe d’herbes hachées, marjolaine, thym et romarin, par exemple.
– Beurre à rôtir ou crème à rôtir,
– 6 cuillères à soupe d’Huile de tournesol,
Pour la garniture:
– 2 cuillères à soupe de pistaches, hachées,
– 1 citron vert coupé en quartiers
– 1 branche de romarin frais.
Préparation de la recette Escalopes panées aux herbes
Envelopper les escalopes de veau, les posées à plat sur le film alimentaire, les aplatir 3-5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâte ou avec un attendrisseur à viande.
Retirer le film alimentaire, assaisonner la viande.
La panure:
Mettre la farine dans une assiette.
Dans un saladier, battre l’oeuf et le lait.
Dans un autre saladier, mélanger les pistaches, la chapelure et les herbes.
La viande:
Juste avant de griller la viande, la passer d’abord dans la farine, tapoter pour enlever le superflu.
Passer ensuite dans l’oeuf puis dans le mélange à base de chapelure, en appuyant soigneusement.
Dorer les escalopes par portion 2-3 minutes de chaque côté à feu moyen dans du beurre à rôtir mélanger à une cuillère à soupe d’huile de tournesol.
Parsemer de pistaches, décorer.
Au besoin, réserver au four préchauffé à 60-80 °C, porte entrouverte.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
