Recette Pot-au-Feu à l’ancienne

Mettre les morceaux de viande dans un faitout, les recouvrir d’eau. Réserver.
Remplir une deuxième casserole d’eau, la mettre à chauffer à feu doux. Toutes les épluchures iront dedans pour faire un bouillon de légumes maison.

Laver et éplucher céleri, carottes, navets, raifort.
Mettre les épluchures dans la casserole sur le feu et les légumes épluchés dans le faitout.
Laver, couper les poireaux, fabriquer un bouquet garni avec l’un d’eux.
Mettre les épluchures dans la casserole et les poireaux dans le faitout.

Mettre le faitout couvert, à mijoter à feu doux (90°C).
Eplucher et piquer un oignon de clous de girofle. Le rajouter au faitout.
Eplucher le deuxième oignon, l’émincer. Rajouter au faitout.

Nettoyer avec un chiffon doux les champignons de Paris.
Couper les pieds, ils vont dans la casserole. Citronner les chapeaux.

Après une heure, vérifier la cuisson des différents ingrédients du faitout.
Retirer ceux qui sont cuits.
Découper les morceaux de viande en gros cubes, les remettre dans le faitouts.
Reprendre la cuisson à feu doux pendant une heure en surveillant.

Disposer une feuille de papier cuisson sur la viande, poser au centre les chapeaux de champignons.
Découper le beurre en petits morceaux, les répartir sur les champignons.
Refermer la feuille comme un paquet, remettre le couvercle sur le faitout.
Terminer la cuisson, environ une heure, toujours en surveillant.

Lorsque le bouillon dans la casserole est goûteux, plonger les os à moelle dedans et les faire cuire une dizaine de minute.

Au moment de servir, replonger tous les ingrédients (sauf les os à moelle) dans le faitout, pour les réchauffer.

Disposer sur les assiettes chaudes: un os à moelle, des morceaux de viandes, quelques légumes.
Servir avec un bol de bouillon de la casserole mélangé au bouillon du faitout.