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Ingrédients de la recette Baeckeofe (mouton, boeuf, porc)
– 1 TERRINE EN TERRE AVEC COUVERCLE.
– 1,5 KG DE POMMES DE TERRE.
– 1 KG D’ÉCHINE DE PORC.
– 500 GRAMMES D’ÉPAULE DE MOUTON DÉSOSSÉE.
– 500 GRAMMES DE GÎTE DE BŒUF.
– 1 PIED DE PORC.
– 2 OIGNONS.
– 3 CAROTTES.
– 1 POIREAU.
– 100 GRAMMES DE FARINE.
– SEL FIN DE CUISINE.
– POIVRE EN GRAIN DU MOULIN.
POUR LA MARINADE :
– 75 CL DE VIN BLANC SEC D’ALSACE, RIESLING OU SYLVANER,
– 1 OIGNON ÉMINCÉ,
– 1 GOUSSE D’AIL ÉCRASÉE,
– BRANCHES DE THYM,
– 2 FEUILLES DE LAURIER,
– POIVRE EN GRAINS.
Préparation de la recette Baeckeofe (mouton, boeuf, porc)
Couper l’échine de porc l’épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes de 5 cm de côté.
Les réfrigérer 24 heures dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade.
Éplucher les pommes de terre et les carottes les couper un très fines rondelles.
Émincer les oignons.
Égoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade.
Dans la terrine beurrée disposer successivement : 1 couche d’oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, le pied de porc fendu en 2, 1 couche de pommes de terre et carottes, le poireau.
Saler et poivrer à chaque couche.
Verser le jus de la marinade jusqu’au niveau des pommes de terre.
Poser le couvercle et le souder avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuillère à soupe d’eau.
Cuire à four chaud 200°C, thermostat 6/7 environ 2h30.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
