Le rognon de veau est facile à cuisiner, il demande toutefois à ce que les préparations soient minutieuses.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Rognons de veau à la feuillantine
- 800 grammes de rognons de veau - 5 pommes - 1 citron - 4 feuilles de brick - 1/2 cuillère à café de canelle, de muscade, de cumin, de girofle - 4 cl de Calvados - 10 grammes de sucre - 50 cl de jus de veau - 50 grammes de beurre - sel - poivrePréparation de la recette Rognons de veau à la feuillantine
Eplucher une pomme, citronner, couper en morceaux, faire revenir dans une poêle du beurre avec du sucre, laisser la pomme caraméliser, ajouter le Calvados, réduire 4 minutes. Prendre les feuilles de brick, découper des disques de 10 centimètres, éplucher les 4 autres pommes, citronner, couper en lamelles, disposer sur les disques, verser en pluie le mélange d'épices. Mettre au four à 180° 10 minutes. Dégraisser les rognons, découper par bulbes , faire sauter dans le beurre fondu 10 minutes. Ils doivent être dorés à l'extérieur, rosés à l'intérieur, ils sont cuits à la goutte de sang. faire chauffer le fond de veau dans une casserole, laisser réduire, faire fondre une noix de beurre, remuer au fouet sans jamais bouillir. Laisser la sauce s'épaissir et se glacer, quand elle est bien liée et brillante réserver au chaud. Disposer les feuillantines au centre de l'assiette, les rognons autour, napper de sauce, servir chaud.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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