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Ingrédients de la recette Velouté d’artichaut et de laitue
– 1,5 litre de bouillon de volaille
– 1 grosse boîte de fonds d’artichauts, soit 450 g net égouttés
– 2 laitues
– 2 oignons
– 2 pommes de terre moyennes à chair farineuse
– 50 g de beurre
– 20 cl de crème
– 2 jaunes d’oeuf
– Sel, poivre, muscade.
Préparation de la recette Velouté d’artichaut et de laitue
Nettoyer les laitues en réservant les 2 petits coeurs tendres pour la finition, ciseler le reste.
Peler et hacher l’oignon.
Peler les pommes de terre.
Prélever un gros fond d’artichaut pour la décoration. Couper le en très petits cubes, le faire revenir 1 min dans une cocote avec un peu de beurre et réserver.
Egoutter, rincer et couper en lamelles les autres fonds d’artichauts.
Faire blondir le reste du beurre, y mettre l’oignon haché, les lamelles de laitue, d’artichauts et les pommes de terre coupées en morceaux.
Remuer quelques instants pour faire “tomber” la laitue. Poivrer, mouiller avec le bouillon chaud et fermer la cocotte.
Laisser cuire 10 min après rotation de la soupape (ou 20 min à la reprise de l’ébullition dans une casserole).
A la fin de la cuisson, passer au mixer pour obtenir une préparation bien onctueuse, goûter et rectifier en sel et en poivre.
Lier avec les jaunes d’oeuf mélangés à la crème et à la noix de muscade râpée.
Décorer avec les dés d’artichauts et les 2 petits coeurs de laitue très finement émincés, servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
