Une autre façon d’utiliser la rascasse qui est un poisson très fin et iodé.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Rascasse en charlotte au safran
Pour le gâteau : - 600 g de filets de rascasse - 3 blancs d'oeufs - 20 cl de crème - ½ cuiller à café de poivre blanc - 1 cuiller à café de sel - 6 brins de ciboulette - ½ cuiller à café de safran - 10 g de beurre - 6 ramequins Pour la sauce aux moules : - 1 échalote - 10 g de beurre - 15 cl de vin de Noilly - 1 kg de moules - 20 cl de crème - 1 cuillère à café de maïzena - 5 brins de persil platPréparation de la recette Rascasse en charlotte au safran
Pour le gâteau : Retirez les arêtes des filets de poisson. Détaillez la chair en dés de 2 cm et mixez-les. Clarifier les oeufs en réservant les jaunes pour la sauce. Ajoutez les blancs d'oeufs, le sel, le poivre et mixez. Ajoutez la crème, le safran et mixez à nouveau. Ciselez la ciboulette, le basilic et les ajouter à la préparation. Dressez en ramequin beurré et cuire au bain-marie 15 minutes à 180° C. Pour la sauce aux moules : Ciseler l'échalote et la faire fondre avec le beurre. Déglacer avec le vin. A la reprise de l'ébullition, ajouter les moules nettoyées. Couvrir et remuer régulièrement jusqu'à ce que les coquilles soient ouvertes. Décortiquer les coquillages et réduire le jus de moitié. Ajouter la crème et lier avec la maïzena délayée dans ½ verre d'eau froide. Hacher les brins de persil et les ajouter à la sauce. Incorporer les moules décortiquées puis les jaunes d'oeufs. Démouler les gâteaux sur des assiettes chaudes et dresser un cordon de sauce tout autour.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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