Recette de : Râble de lièvre .
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Râble de lièvre au calvados
2 râbles de lièvre,100 grammes de lard gras,
2 cuillères à soupe de Calvados,
20 cl de crème épaisse,
4 cuillères à soupe d'huile d'arachide,
1 pincée de poivre de Cayenne,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Râble de lièvre au calvados
Préchauffer le four à 220°C ou th 8.Tailler le lard en bâtonnets.
Piquer les râbles à intervalles réguliers à l'aide d'un petit couteau pointu.
Glisser les bâtonnets de lard.
Saler, poivrer, huiler les râbles.
Mettre l'huile dans un plat allant au four.
Déposer les râbles.
Faire cuire à four chaud 40 minutes.
Les arroser plusieurs fois avec un peu d'eau.
Sortir les râbles du four.
Réserver au chaud dans le four éteint.
Dégraisser le plat de cuisson.
Verser 2 cuillerées à soupe de Calvados.
Gratter les sucs de cuisson sur feu vif.
Ajouter la crème fraîche et mélanger.
Saler, poivrer, ajouter le poivre de Cayenne.
Faire épaissir 4 minutes sur feu modéré.
Verser la sauce sur les râbles.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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