Le riz est un produit très largement consommé dans le monde, si bien qu’il ne semble garder de secrets pour personne. Pourtant, ses bienfaits, ses particularités selon les variétés, les règles qui distinguent un riz de qualité, restent assez méconnues par bon nombre de consommateurs. Parti plusieurs années vivre en Thaïlande, Didier Delannée adopte une passion pour un riz d’exception. Cet ancien directeur hôtelier découvre les vertus et les mystères de cette céréale de la famille des Poacées, dans les terres de culture traditionnelle. De retour en Normandie, il décide avec ses associés de fonder la société « Naga Gold ». Son principal objectif : faire connaitre le meilleur du riz thaï en Europe. Ainsi, dès 2011, Dives-sur-Mer devient la capitale française de sa commercialisation.
Particularités du riz Naga Gold
Il existe environ 360 variétés de riz en Thaïlande (pour environ 3.000 dans le monde).
En France, la production de riz est principalement concentrée en Camargue.
Naga Gold se concentre principalement sur 4 d’entre-elles : le « Man Pou » (riz rouge), le « si nin » (riz noir), le riz « Hom Malee » (riz blanc), ainsi que le riz Thai Jasmin « Klong Luang ». Il s’agit, à chaque fois, de riz longs parfumés au jasmin, un riz de tradition, sans pesticides, sans OGM.
Une des principales astuces pour reconnaître un riz de qualité est le taux de brisure. En effet, plus le taux est faible, plus la qualité du riz est élevée. Généralement, un taux de brisure inférieur à 5% est un signe de qualité.
En France, l’écrasante majorité des riz commercialisés a un taux de brisure compris entre 10% et 15%. Cela s’explique principalement par une approche quantitative (au détriment de la qualité) du secteur agro-alimentaire. Le riz Naga Gold s’inscrit, au contraire, dans une démarche qualitative (avec un taux de brisure de 3,7%).
Par ailleurs, le riz noir est réputé pour être riche en apport de fibres (permettant un rajeunissement des cellules). Le riz rouge, quant à lui, est particulièrement conseillé pour les diabétiques.
Astuce de gastronome pour votre riz
Contrairement à une idée assez répandue, un riz cuit de façon optimale ne doit pas être incorporé dans de l’eau chaude. En effet, préférez associer 3 doses de riz pour 4 doses d’eau froide. Mettez le riz dans une casserole couverte et cuisez à feu moyen. Dégustez une fois l’eau absorbée !
Par ailleurs, le riz peut accompagner à peu près tout : viandes, poissons, légumes, en salade… Laissez donc place à votre imagination.
Un peu d’histoire de riz…
Le berceau historique du riz est l’Asie du Sud-Est. Cette céréale a été cultivée pour la première fois il y a environ 6.000 ans dans la Chine actuelle. Dans la Thaïlande actuelle, cette tradition a été amorcée il y a près de 4.500 ans. Dès lors, une progression lente se manifeste vers la Mésopotamie (généralisation avec l’empire perse achéménide aux alentours du Vème siècle av. J.-C.), puis en Afrique. Ce n’est qu’au XIIème siècle que le riz commence à s’implanter durablement en Occident – avec des disparités dans la généralisation du produit – . Le riz arrive sur le continent américain au XVIIème siècle à la suite de la colonisation du continent par les européens et dans un contexte de développement du commerce maritime.
D’autre part, le « si nin » (riz noir) est réputé pour être consommé par la famille impériale chinoise.
En 2019, l’Inde et la Chine représentent près de 50% de la consommation mondiale (avoisinant, en binôme, 244 millions de tonnes sur l’année).
Où trouver les riz Naga Gold ?
Il est possible de retrouver le riz premium Naga Gold dans des épiceries fines dans toute la France, sur le site de l’entrepreneur, et bientôt dans notre boutique Zechef.com !
