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Ingrédients de la recette Foie gras frais au vin
600 GRAMMES DE FOIE GRAS D’OIE FRAIS,
2 BOUTEILLES DE VIN ROUGE “PESSAC LÉOGNAN”,
1 CUILLÈRE À SOUPE DE MIEL D’ACACIA,
1 BRANCHE DE CÉLERI,
1 BOUQUET GARNI,
1 CAROTTE MOYENNES FANE,
1 OIGNON PIQUÉ DE CLOUS DE GIROFLE,
20 GRAMMES DE GROS SEL DE CUISINE,
POIVRE NOIR EN GRAINS DU MOULIN.
Préparation de la recette Foie gras frais au vin
Faire bouillir le vin avec le céleri, le bouquet garni, la carotte, 1 cuillère à soupe de miel d’acacia et l’oignon piqué de clous de girofle.
Les cuire au moins pendant 2 heures à couvert pour concentrer le goût.
Rouler le foie gras dénervé dans le gros sel.Le poivrer des 2 côtés.
Le placer dans une terrine.
Arroser le foie avec la préparation chaude passée au chinois sans les morceaux.
Quand il est bien refroidi, mettre la terrine au réfrigérateur 1 nuit entière.
Si on préfère le foie bien compressé avant de le mettre au réfrigérateur:
Prendre un torchon, y mettre le foie,
Le presser avec précaution.
Puis, remettre le foie dans la terrine avec le vin
Le laisser 24 heures.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
