Les morilles sont d’excellents champignons.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 70 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€
Ingrédients de la recette Poulet aux morilles et vin jaune
- Poulet de 1 kg - 30 cl de vin jaune - 20 cl de bouillon de volaille - 2 jaunes d'oeufs - 40 cl de crème fraîche - 70 grammes de beurre - 400 grammes de morilles - 2 échalotes - 3 branches de persil - Sel - PoivrePréparation de la recette Poulet aux morilles et vin jaune
Oter la partie terreuse des morilles, les rincer dans plusieurs eaux, les égoutter et les essuyer dans du papier absorbant. Dans une poêle, faire revenir les échalotes hachées 5 minutes dans 40 grammes de beurre, sans coloration. Ajouter les morilles, cuire 3 minutes puis égoutter et filtrer le jus rendu. Saler, poivrer l'intérieur du poulet. Dans une cocotte, le faire dorer dans 30 grammes de beurre. Couvrir, laisser cuire 30 minutes en le retournant plusieurs fois. Jeter la matière grasse de la cocotte y verser le vin et après quelques minutes, le bouillon, l'eau de cuisson des morilles et 30 cl de crème. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, ajouter les morilles et cuire encore 20 minutes. Placer le poulet au chaud sur le plat de service. Retirer les morilles avec une écumoire, les disposer autour du poulet. Mélanger les jaunes d'oeufs, le reste de crème fraiche et un peu de sauce, mélanger le tout dans la cocotte, napper le poulet avec le jus, décorer avec le persil.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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