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Ingrédients de la recette Médaillons de lotte en cochonaille sur lit de crème d’oseille et son coussin de carpaccio
-1 QUEUE DE LOTTE DÉTAILLÉE EN 8 MÉDAILLONS.
-5 BELLES CAROTTES.
-400 G D’OSEILLE.
-THYM.
-LAURIER.
-3 OIGNONS.
-8 TRANCHES DE LARD FUMÉ SANS LA COUENNE.
-100 G DE BEURRE.
-3 C. À SOUPE DE CRÈME FRAICHE
Préparation de la recette Médaillons de lotte en cochonaille sur lit de crème d’oseille et son coussin de carpaccio
Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive.
Très légèrement faire suer les médaillons de lotte dans cette préparation (à peine).
Recouvrir d’eau, ajouter thym, laurier, sel et poivre; puis laisser pocher 4 minutes à ébullition. Réserver.
Dans le même bouillon, faire pocher l’oseille 3 minutes.
Passer l’oseille à la moulinette (purée).
Détailler les carottes en très fines lamelles.
Barder les médaillons d’une tranche de lard et les passer au four (180°) pendant 2 fois 4 minutes (les retourner après 4 minutes).
Pendant ce temps, pocher les carottes dans le bouillon (8 minutes).
Assécher l’oseille à la poêle et incorporer le beurre et la crème.
Présentation :
en fond d’assiette le lit d’oseille.
Sur un côté de l’assiette, le carpaccio de carottes.
2 médaillons par personne sur l’oseille.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
