Recette de chasseurs, plus la poule est faisandée, plus elle est goûteuse.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 130 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 100 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Poule faisane à l’embeurrée de chou
- 1 poule faisane - 1 chou pommé bien vert - 1 carotte - 1 oignon - 1 cuillère à café de sucre en poudre - 3 grammes de canelle - 3 grammes de 4 épices - 1 sachet de poudre pour bouillon de volaille ou 1 kub volaille - 4 pommes de terre - 10 cl d'huile d'olive - 25 grammes de beurre - 5 cl de cognac - 10 cl de vin blanc - gros sel de mer - poivre en grains au moulinPréparation de la recette Poule faisane à l’embeurrée de chou
Blanchissez le chou dans de l'eau légèrement salée 10 minutes à l'eau bouillante. Laissez refroidir puis coupez-le en lamelles. Assaisonnez de sel, de 4 épices, de cannelle, de sucre, ajoutez une carotte coupée en dés et un oignon haché,et mettez au four dans un plat. Ajouter un peu de bouillon de volaille puis faire cuire à 180° 1 heure en remuant de temps en temps. Ajoutez 3 ou 4 pommes de terre coupées en deux et laissez cuire le même temps, rajouter un peu de beurre et de bouillon si necessaire. Dans une cocotte faites revenir dans un mélange d'huile et de beurre la faisane assaisonnée de sel et de poivre pendant 10 minutes afin qu'elle soit bien colorée puis couvrir, et laissez mijoter 10 minutes. Retirez la faisane et jetez le gras de la cocotte, versez-y ensuite un peu de cognac et de vin blanc faites chauffer, remettre la faisane et faites flamber. Rajoutez ensuite un peu d'eau et de beurre et vérifiez l'assaisonnement. Découpez la faisane en 4 morceaux mettre les deux cuisses sur le chou.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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