Recette Noix de saint jacques safranées aux tagliatelles de légumes

Pour un service à l’assiette, maintenir les assiettes au chaud pendant la préparation.
Les Tagliatelles de courgettes et poivron:
Avec un économe réaliser des bandes de courgettes dans leur longueur.
Éviter des réaliser ces bandes avec le coeur trop riche en pépin.
En faire de même avec le poivron.
Faire pocher 10 à 15 minutes dans l’eau frémissante salée.
Veiller à garder les légumes légèrement croquants.
Les égoutter.
Ces légumes peuvent se préparer à l’avance et se faire réchauffer au micro-onde en dernière minute.

Les Saint-Jacques :
Faire chauffer 20 g de beurre dans la poele.
Y faire revenir 2 minutes recto-verso les Saint Jacques.
Pour réserver au chaud les Saint-Jacques, pendant l’élaboration de la sauce, les placer dans un saladier au bain-marie avec un fond d’huile d’olive.

La sauce :
Déglacer la poêle avec le vin blanc (attention au retour de feu si l’alcool s’enflamme).
Puis verser la crème fraîche, le safran, sel et poivre. Mélanger.
Porter à feu doux jusqu’au frémissement puis éteindre le feu.

Le dressage des assiettes :
Placer les tagliatelles, 5 Saint-Jacques, puis verser un peu de sauce sur l’ensemble.
Servir aussitôt.