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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Potage aux moules
- 800 grammes de moules de bouchots - 125 grammes d'oseille - 20 grammes de beurre - 30 cl de vin blanc - 3 échalotes - 3 branches de persil - 1O cl de crème fraîche - 1 jaune d'oeuf - 1 bouillon cube - 4 brins de cerfeuil - sel - poivrePréparation de la recette Potage aux moules
Gratter et laver les moules. Eplucher et hacher les échalotes. Les mettre dans la casserole avec le vin blanc, le persil, le sel, le poivre et les moules. Cuire 5 minutes à couvert.Dans la sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter l'oseille bien lavée, la faire cuire 5 minutes et la réduire en purée.Décortiquer et réserver les moules en conservant leur jus de cuisson. Filtrer ce dernier et ajouter assez d'eau pour obtenir 1 litre de liquide. Remettre dans la sauteuse avec la purée d'oseille et le bouillon-cube. Faire bouillir 3 minutes, mixer le tout, ajouter le jaune d'oeuf, la crème fraiche, les moules décortiquées, le cerfeuil,bien mélanger, servir très chaud.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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