Conseil de notre Chef pour votre recette
Une variante de cette recette consiste à remplacer le fenouil par des endives cuites à l’identique
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Ingrédients de la recette Rascasse aux fenouils confits au miel d’orange
4 filets de rascasse (avec la peau) de 150 grammes chacun,
8 petits bulbes de fenouil,
2 oranges non traitées,
le jus de 1/2 citron bio,
1 cuillère à soupe de miel d’oranger,
10 cl d’huile d’olive du Château de Panisse,
2 clous de girofle,
Fleur de sel de Méditerranée,
Poivre de Sichuan ou autres de qualité.
Préparation de la recette Rascasse aux fenouils confits au miel d’orange
Prélevez le zeste des oranges après les avoir frottées sous l’eau, puis pressez-les pour en extraire le jus.
Lavez les fenouils, retirez les premières côtes, coupez les bulbes en quartiers.
Faites chauffer dans une sauteuse la moitié de l’huile, le jus des oranges et le jus de citron, le miel, les zestes et les clous de girofle.
Ajoutez les bulbes de fenouil, salez, poivrez, et faites cuire pendant environ 20 min, à découvert. Maintenez à feu doux et remuez de temps en temps.
Entaillez la peau des filets de rascasse, salez et poivrez-les. Saisissez-les à la poêle dans le reste d’huile pendant 2 min de chaque côté.
Dressez les filets sur un plat ou sur des assiettes de service et garnissez avec les fenouils confits et leur sauce qui doit être bien sirupeuse.
Servez aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
