Recette de :Pigeons à la goutte de sang.
Qu’il soit domestique, ou mieux, ramier, le pigeon se fait rôtir lorsqu’il est jeune. Les oiseaux un peu plus vieux se cuisinent en salmis.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin Saint-Julien
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€
Ingrédients de la recette Pigeons à la goutte de sang
4 pigeons ramiers (ou palombes) plumés et vidés,1 morceau de lard ou de jambon gras,
Gros sel de mer,
Poivre noir au moulin.
Préparation de la recette Pigeons à la goutte de sang
Couper les ailerons des pigeons.Saler et poivrer les oiseaux sur toutes les faces en tapotant soigneusement la peau, ainsi qu'à l'intérieur.
Les embrocher.
Préparer un feu de braise dans la cheminée.
Faire fondre le lard ou le gras de jambon dans une petite casserole.
Faire rôtir les pigeons en les faisant tourner sans arrêt pendant une vingtaine de minutes et en les arrosant avec le gras fondu, versé petit à petit avec une cuillère.
Déguster aussitôt, avec une fricassée de champignons ou des petites pommes de terre sautées et persillées.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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