Un vrai délice qui allie bien des saveurs. Un peu plus difficile qu’une recette normale, elle n’en sera que meilleure.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 2 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Pigeon en feuilleté
- 1 pigeon - 1 petite truffe - 1 tranche de foie gras de canard cru - 100 g de chou vert frisé - Dés de petit salé fumé - 1 petit oignon - Pâte feuilletée - Beurre - sel - poivre - bouillon de volaillePréparation de la recette Pigeon en feuilleté
Désossez le pigeon, poitrine sans peau, haut de cuisse sans peau, ni os. Faites ensuite rissoler les carcasses dans un peu d'huile ; mouillez avec du bouillon de volaille, assaisonnez et laissez cuire une heure. Passez au chinois, laissez réduire jusqu'à l'obtention d'un jus. Faites revenir les petits lardons. Ajoutez-y l'oignon et le chou finement émincés, assaisonnez et laissez étuver dans du beurre. Posez les filets de pigeon sur une plaque beurrée et salée, recouvrez-les de lamelles de truffe. Posez le foie gras en épousant la forme du filet, salez, poivrez. Ajoutez la cuisse désossée assaisonnée et l'étuvée de chou. Découpez un carré de pâte feuilletée d'environ 12 cm de côté. Placez la préparation à l'extrémité du bord de la pâte et refermez en étirant bien pour obtenir une forme de poire. Laissez cuire environ 15 min à four moyen. Servez avec le jus de pigeon rehaussé de brisures de foie gras et de truffes.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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