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Ingrédients de la recette Entrecôte de boeuf de Chalosse comme en Aquitaine
2 entrecôtes bien épaisses de boeuf de Chalosse, 500 grammes chacune environ,
4 filets d’anchois à l’huile d’olive,
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive Château de Panisse,
1 cuillerée à soupe de poudre d’amandes,
2 pincées de piment d’Espelette,
2 douzaines de petites olives noires dénoyautées,
Fleur de sel
Poivre noir en grains du moulin fraîchement moulu.
Préparation de la recette Entrecôte de boeuf de Chalosse comme en Aquitaine
Hacher finement les anchois.
Les mélanger dans un bol avec la poudre d’amandes et le piment d’Espelette.
Faire des petites incisions profondes (sans complètement transpercer la viande) dans les entrecôtes, 3 pour y glisser la purée d’anchois, 3 pour y glisser quelques petites olives noires dénoyautées.
Laisser ainsi reposer la viande une heure à température ambiante.
Faire griller les entrecôtes sur les braises du barbecue, à la plancha ou sur une plaque en fonte, deux à trois minutes sur chaque face, en commençant par le côté de la viande qui n’est pas incisé.
Assaisonner la viande, très légèrement en sel à mi-cuisson et ne pas oublier de laisser reposer les entrecôtes, 5 minutes entre deux grandes assiettes chaudes, pour que la viande soit bien juteuse.
En accompagnement, opter pour des pommes de terre grenaille sautées avec des tomates cerise.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.