Origine : France >> Franche Comté >> Doubs (25)
Recette de : Perches meunières à l’ail.
Ce sont en particulier les délicates perches noires, que l’on appelle black-bass, qui sont cuisinées à la meunière, alors que les perches communes sont plutôt frites ou traitées en matelote selon leur taille.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 28 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc du Jura
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Perches meunières à l’ail
4 filets de perches de 250 grammes environ,2 gousses d'ail,
120grammes de beurre,
30 grammes de farine tamisée,
4 brins de persil plat,
10 cl d'huile d'arachide,
1 citron non traité,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Perches meunières à l’ail
Préparer les filets de perches, les nettoyer et les rincer.Les éponger soigneusement.
Les saler et les poivrer sur chaque face.
Puis, les fariner.
Les secouer pour en faire tomber l'excédent.
Ciseler une poignée de persil.
Peler et hacher finement les gousses d'ail.
Faire chauffer 30 grammes de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide dans une grande poêle.
Y faire cuire 2 filets de perche sur feu modéré, de 3 à 4 minutes de chaque côté.
Les saler et les poivrer.
Les égoutter.
Réserver dans un plat de service, dans le four chauffé à 150°C ou thermostat 5.
Faire cuire les 2 autres filets de perche avec 30 gammes de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile.
Les mettre avec les autres sur le plat de service.
Jeter la graisse de cuisson de la poêle.
La nettoyer.
La remettre sur le feu avec le reste du beurre.
Faire chauffer et écumer la mousse blanche du beurre.
Puis, ajouter l'ail et le persil, ainsi que le jus de citron.
Mélanger et faire chauffer quelques secondes.
Puis, verser ce beurre fondu sur les filets de perche.
Servir aussitôt.
Les Conseils de Pierre.
Il est aussi possible de réaliser cette recette avec des perches entières préparées par le poissonnier.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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