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Ingrédients de la recette Hachis parmentier d’agneau aux aubergines niçoises
POUR LA VIANDE :
– 350 GRAMMES D’AGNEAU HACHÉ AU COUTEAU,
– 3 GRAMMES D’ORIGAN SÉCHÉ,
– SEL FIN DE CUISINE,
– POIVRE NOIR EN GRAINS DU MOULIN.
LÉGUMES :
– 1 AUBERGINE,
– 400 GRAMMES DE TOMATES CONCASSÉES,
– 1 OIGNON MOYEN,
– 1 GOUSSE D’AIL,
– 15 CL D’ HUILE D’OLIVE,
– 2 GRAMMES D’ORIGAN SÉCHÉ,
– BOUQUET GARNI DE THYM, LAURIER,
– SEL FIN DE CUISINE,
– POIVRE NOIR EN GRAINS MOULU.
POUR LA PURÉE:
– 750 GRAMMES DE POMMES DE TERRE,
– 50 GRAMMES DE BEURRE, 50 GRAMMES DE CRÈME FRAÎCHE,
– 10 CL D’HUILE D’OLIVE,
– 4 PINCÉES DE MUSCADE,
– 50 GRAMMES DE PARMESAN FRAÎCHEMENT RÂPÉ,
– SEL FIN DE CUISINE,
– POIVRE BLANC MOULU.
FINITION :
– PARMESAN FRAÎCHEMENT RÂPÉ.
Préparation de la recette Hachis parmentier d’agneau aux aubergines niçoises
Préparation viande :
Faire revenir la viande hachée à sec, dans une poêle anti-adhésive, en l’écrasant à la fourchette, comme pour une sauce bolognaise avec le sel et le poivre, et une pincée d’origan séché.
La réserver.
Préparation des légumes :
Laver l’aubergine, et la couper en dés sans l’éplucher.
Eplucher, et hacher l’oignon et la gousse d’ail.
Mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir l’oignon, jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Ajouter l’aubergine en dés.
Faire revenir le tout 5 minutes, en remuant.
Ajouter les tomates pelées avec leur jus, l’ail, le sel, le poivre, le bouquet garni, une bonne pincée d’origan séché.
Mélanger, et laisser mijoter couvercle entr’ouvert, pendant 20 minutes.
Si au bout des 20 minutes il reste trop de jus, laisser réduire un peu sans couvercle.
Enlever le bouquet garni.
Mélanger la viande hachée aux légumes.
Pour la purée de pommes de terre :
Eplucher les pommes de terre, et les faire cuire à l’eau avec du sel pendant environ 20 minutes environ.
Egoutter les pommes de terre, et les écraser à l’aide d’un presse-purée.
Ajouter une noix de beurre, de la crème, du poivre, de la muscade râpée, et un bon filet d’huile d’olive, environ 3-4 cuillères à soupe.
Bien mélanger.
Il faut obtenir une purée, ni trop sèche, ni trop molle.
Ajouter ensuite 50 grammes de parmesan fraîchement râpé, et bien mélanger.
Montage du plat :
Dans un plat à four, disposer une couche de purée, ensuite tout le mélange légumes-viande, et finir par une couche de purée.
Parsemer de parmesan râpé.
Recouvrir de papier alu.
Préchauffer le four à 180°C ou thermostat 6.
Y déposer le plat, et laisser cuire pendant 25 minutes.
Retirer le papier alu, et laisser gratiner pendant 5 minutes.
Servir bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
