Le pâté avec une tranche de pain de campagne, quel régal.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 160 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Pâté de lapin aux noisettes
- 1 lapin de 1,5kg - 400 grammes de foie de volaille - 400 grammes de chair à saucisse - 10 cl de vin corsé - 4 échalotes - 1 bouquet de cerfeuil - 1 branche de thym - 1 branche de laurier - 1 oeuf - 1 barde de lard - 20 noisettes - sel - poivrePréparation de la recette Pâté de lapin aux noisettes
Désossez le lapin. Coupez les foies de volaille en morceaux. Mettez dans une jatte, arrosez de vin rouge, ajoutez 1 cuillerée à café de poivre concassé et laissez mariner 30 minutes.Préchauffez le four à 180°. Coupez les chair du lapin en petits morceaux. Mettez dans un saladier, ajoutez la chair à saucisse et mélangez, ajoutez l'oeuf,salez, poivrez, mélangez. Pelez, hachez les échalotes très finement. Lavez, ciselez le cerfeuil. Ajoutez à la farce, avec 1 cuillerée à café de thym émietté et 1/2 feuille de laurier finement pulvérisée. Incorporez enfin les noisettes entières et la moitié du vin rouge de la marinade. Tapissez une terrine à pâté avec les trois-quarts de la barde de lard.Versez la moitié de la farce, après l'avoir pétrie encore un peu pour bien répartir les noisettes. Ajoutez les foies de volaille et finir de remplir la terrine avec le reste de farce. Découpez le reste de la barde en fines lanières, posez à la surface en formant des croisillons. Faites cuire au bain-marie au four à 180° 2 heures. Laissez refroidir complètement et mettez au réfrigérateur pour déguster froid le lendemain.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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