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Origine : France >> Bretagne >> Ille-et-Vilaine (35)
Recette de : Pâté de foie de porc à la paysanne.
Confectionné de manière artisanale, ce pâté de campagne est nettement plus savoureux qu’une charcuterie achetée toute faite. Il ne présente aucune difficulté de préparation ni de cuisson. Idéale pour un pique-nique ou un buffet, cette terrine est également parfaite en entrée froide, avec des cornichons et une salade verte.
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Ingrédients de la recette Pâté de Foie de porc à la paysanne
500 grammes de foie de porc,
1 gousse d’ail,
2 échalotes grises,
1 petit bouquet de persil,
500 grammes de chair à saucisse,
10 grammes de quatre-épices,
1 feuille de laurier,
1 oeuf extra frais,
150 grammes de bardes de lard,
10 grammes de sel rose,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin,
Préparation de la recette Pâté de Foie de porc à la paysanne
Préchauffer le four à 160°C th5.
Passer le foie de porc au mixeur ou au hachoir.
Peler et hacher finement l’ail, les échalotes et le persil.
Réunir tous ces ingrédients dans une terrine.
Ajouter la chair à saucisse et 1 pincée de quatre-épices.
Saler et poivrer, ajouter le laurier finement émietté.
Lier avec l’oeuf battu.
Mélanger intimement avec une cuillère en bois.
Tapisser une terrine en terre ou en porcelaine à feu des bardes de lard.
Y verser la farce, elle ne doit la remplir qu’aux trois-quarts.
Couvrir et faire cuire dans le four à chaleur douce pendant une bonne heure.
Les Conseils de Pierre.
Le jour où vous avez du temps, ne pas hésiter à préparer ce pâté en grandes quantités et le répartir dans des petits bocaux à stériliser.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Bonjour, combien de temps pour la stérilisation en petits bocaux ? Merci, bien cordialement !
Bonsoir,
Dans ce cas environ 3heure à 100°C dans les bocaux
Remplissez bien les bocaux de pâté cru,
Placer les joints sur les bocaux, les fermer et les placer dans le stérilisateur.
Remplir d’eau avec au moins 7 à 8 cm au dessus des bocaux.
Mettre en route et attendre que l’eau soit à 100°C.
Une fois à 100°C, compter 2h45 de cuisson en veillant à ce que la température de l’eau ne dépasse pas les 104-105°C et que les bocaux soient toujours recouverts d’eau (si besoin, rajouter de l’eau préalablement chauffée).
Bonne soirée
bonjour peut on faire cuire la mousse de foie au bain marie s.v.p.