Recette de : Paris-Brest.
L’origine de ce gâteau remonte à la première moitié du siècle écoulé. Il existait une course de vélo qui reliait Paris à Brest aller et retour. Le vainqueur recevait les honneurs qui lui revenaient. Par contre les Brestois étaient meurtris de ne pas voir récompenser le premier coureur arrivant à Brest. Un pâtissier de la ville eut l’idée de créer un gâteau pour le vainqueur. Il s’inspira, de la couronne de lauriers que portait les esclaves qui se battaient dans les arènes de la Grèce antique. Les vainqueurs recevaient la liberté et cette couronne de feuilles de laurier tressées. C’est la forme qu’a pris ce gâteau fait avec de la pâte à chou et une crème légère et pralinée. Il a depuis fait le tour du monde mais malheureusement il est bien souvent galvaudé.
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Ingrédients de la recette Paris-Brest
600 grammes de pâte à choux,1 oeuf extra frais,
40 grammes d'amandes éffilées,
1/4 litre de crème patissière,
75 grammes de beurre,
60 grammes de praliné en pâte,
20 grammes de sucre glace.
Préparation de la recette Paris-Brest
Préchauffer le four à 220°C ou th 8.Tracer un cercle de 22 cm de diamètre sur une plaque légèrement graissée.
Dresser une couronne de pâte à choux sur ce cercle, une deuxième légèrement à l'intérieur et le restant à cheval sur les 2 premières.
Dorer et saupoudrer d'amandes effilées.
Cuire à four chaud, 220°,40 minutes.
En fin de cuisson, ouvrir légèrement la porte du four afin de laisser la vapeur s'échapper. Ajouter à la crème patissière 50 grammes de beurre.
Lorsqu'elle est froide, incorporer 50 grammes de beurre en pommade et le praliné. Fouetter vigoureusement l'ensemble.
Couper le Paris Brest en deux dans l'épaisseur et le garnir, à l'aide d'une grosse douille cannelée.
Saupoudrer le couvercle de sucre glace et le poser dessus.
Réserver au froid.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
