Recette de : Paella à l’espagnole.
A l’espagole, à la française, elles sont toujours excellentes à condition de savoir choisir le bon riz et de respecter les bonnes cuissons.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rosé ou blanc servi frais.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Paella à l’espagnole
1 bouquet de persil plat,1 cuillère à café rase de safran en poudre,
1,5 l de fumet de poisson,
2 gousses d'ail,
24 langoustines,
24 moules d'Espagne,
450 grammes de calamars,
450 grammes de lotte,
6 tomates bien mûre,
600 grammes de riz rond de Valence,
7 cuillères à soupe d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Paella à l’espagnole
Blanchir, peler et mixer les tomates.Peler et hacher les gousses d'ail.
Laver et ciseler le persil.
Décortiquer les langoustines en ne gardant que les queues.
Détailler la lotte en petits morceaux.
Couper les calamars en lamelles.
Saler le tout.
Le garder au frais.
Mélanger l'ail et le persil aux tomates.
Prendre une grande casserole.
Y faire ouvrir les moules, à couvert, dans un peu d'eau poivrée.
Les retirer du feu quand elles sont ouvertes.
Les décortiquer.
Prendre une sauteuse.
Y faire revenir les lamelles de calamar dans 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive chaude.
Ajouter la lotte.
Les laisser mijoter 5 minutes.
Saisir les queues de langoustines dans le reste d'huile d'olive.
Incorporer la purée de tomate et une pincée de safran.
Bien mélanger.
Dans un faitout, mettre le riz,
Le mouiller avec les deux tiers du fumet de poisson.
Le parfumer de safran.
Le remuer.
Porter à ébullition pendant 10 minutes.
À mi-cuisson, verser le restant de fumet de poisson.
Servir le riz sur un plat de service
Le décorer avec les poissons et fruits de mer.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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