Recette Légumes anciens à l’ail noir en cocotte issus du livre de Jocy Duval : L’ail noir 5ème Saveur
Lire notre article : Ail Noir Tradition ou Ail Noir Culinaire
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Ingrédients de la recette Légumes anciens à l’ail noir en cocotte
– potiron
– courge butternut
– patate douce
– navets jaune
– carottes anciennes
– betteraves rouge et jaune
– Pommes de terre prunelles
– 1 tête d’Ail Noir Culinaire
– 1 cuillère à café bombée de 4 épices
– 1 oignon rouge
– 2 cuillère à soupe d’huile colza
– 1 cuillère à soupe bombée miel liquide
– Sel
Préparation de la recette Légumes anciens à l’ail noir en cocotte
Séparément, découper tous les légumes, sauf l’oignon et l’Ail Noir, en cubes moyens.
Préparez la marinade avec l’huile, le miel, les 4 épices et un peu de sel, bien remuer.
Dans un saladier, faites marinez les cubes de légumes.
Mettre séparément chacune des sortes de légumes dans des poches à zip sous-vide, plonger dans un bac rempli d’eau pour faire le vide, zipper et cuire à basse température (dans une cocotte qui va au four remplie d’eau, en réglant le four à 90°).
Cuire pendant 2 heures 30. Vous pouvez maintenir les légumes au chaud ainsi si nécessaire
Juste avant de servir, dans une cocotte en fonte, mettre à chauffer l’huile et faire revenir l’oignon coupé.
Mettre le feu très bas, rajouter tous les légumes + l’Ail Noir Culinaire épluché et couvrir jusqu’au moment de servir
Cette recette ne laisse généralement pas de restes ! Régalez-vous, avec les yeux d’abord, avec le palais ensuite.
(photo : légumes anciens – cookingjulia.blogspot.com)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
