Recette de : Omelette au diamant noir du périgord.
La meilleur saison pour les truffes fraîches est le mois de janvier. Pour les conserves, les choisir entières, stérilisées au naturel, "de première ébullition".
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 18 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Pour 2 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Omelette au diamant noir du périgord
4 oeufs extra-frais,1 truffe entière en conserve,
1 cuillère à soupe de crème fraîche,
1 cuillère à soupe de graisse d'oie,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Omelette au diamant noir du périgord
Commencer 1 heure à l'avance.Égoutter la truffe, la peler, l'émincer.
Conserver les pelures pour parfumer une sauce.
Mettre de côté le liquide que contient la boîte de conserve.
Casser les oeufs et mettre un blanc de côté.
Verser dans une jatte les 4 jaunes et les 3 autres blancs.
Ajouter la truffe émincée, sauf quatre belles lamelles pour décorer l'omelette.
Ajouter 1 cuillère à dessert du liquide de conservation.
Battre légèrement.
Couvrir la jatte.
Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure pour que l'arôme se diffuse bien.
Fouetter en neige le blanc d'oeuf restant.
L'incorporer aux oeufs qui macèrent avec la truffe, ainsi que la crème.
Battre en omelette.
Saler et poivrer.
Faire chauffer la graisse dans une poêle.
Quand elle est sur le point de fumer, y verser la préparation.
Faire cuire l'omelette sur feu assez vif en la gardant un peu baveuse.
Servir l'omelette pliée sur un plat chaud.
Poser dessus les lamelles de truffes réservées.
Servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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