Recette de : Omelette aux cèpes.
Grand classique de la cuisine périgourdine, suffisamment copieuse, elle fait un repas, avec une salade verte .
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 47 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Pécharmant
Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Omelette aux cèpes
8 oeufs extra frais,500 grammes de cèpes pas trop gros et bien sains,
Les choisir avec des pieds,
4 branches de persil plat finement haché,
2 gousses d'ail finement ciselé,
2 cuillères à soupe de graisse d'oie,
8 tranchettes fines de lard fumé,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Omelette aux cèpes
Parer les champignons en éliminant les parties terreuses.Les laver rapidement et les essuyer.
Peler éventuellement les queues.
Les couper en morceaux selon leur grosseur.
Couper les têtes en morceaux.
Faire chauffer 1 cuillerée à soupe de graisse dans une poêle.
Ajouter les cèpes.
Les laisser colorer en les faisant sauter.
Puis, baisser le feu.
Les couvrir.
Les laisser cuire doucement pendant 15 minutes environ.
Pendant ce temps, hacher 1 gousse d'ail pelée.
Faire la même chose avec la valeur d'une cuillère à soupe de persil frais.
Bien mélanger.
Puis, ajouter cette persillade aux cèpes hors du feu.
Bien mélanger.
Toujours hors du feu les laisser macérer en les remuent souvent.
Les laisser macérer 10 minutes ou plus.
Puis, reprendre la cuisson.
Continuer à les faire cuire doucement pendant 10 minutes.
Prendre un saladier.
Y casser les oeufs.
Les saler et les poivrer.
Les battre vivement en omelette mais pas longtemps.
Prélever les cèpes avec une écumoire.
Les ajouter aux oeufs.
Les battre encore.
Remettre un peu de graisse dans la poêle.
Y verser le mélange oeufs cèpes.
Faire cuire sur feu vif en brouillant le mélange avec une fourchette.
Puis, saisir l'omelette.
Poursuivre la cuisson quelques minutes.
Replier l'omelette au moment de la servir sur un plat chaud.
Pendant la cuisson, raidir les tranchettes fines de lard fumé et les servir en accompagnement.
Les conseils de Pierre.
L'omelette aux girolles ou tout autres champignons se confectionne suivant le même principe.
On peut même faire un mélange de champignons.Un cèpe doit avoir le pied blanc, rose ou gris clair, attention aux autres couleurs ils peuvent être dangereux.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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