Recette de : oeufs en meurette au bourgogne passe tout grain.
Soyez le premier à noter cette recette Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici
Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Bourgogne rouge
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Oeufs en meurette au bourgogne passetoutgrain
8 œufs extra frais,10 cl de vinaigre,
1 bouteille de Bourgogne Passe tout grain,
1 carotte jeune et moyenne,
1 oignon jaune,
1 gousse d'ail,
50 grammes de beurre,
10 grammes de chocolat noir,
30 grammes de farine tamisée,
1 feuille de laurier,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.
Garniture:
100 grammes de poitrine fumée,
50 grammes de petits oignons,
100 grammes de champignons de Paris,
50 grammes de beurre,
20 grammes de sucre semoule
Finition :
50 grammes de persil,
1/2 baguette de pain,
1 gousse d'ail,
50 grammes de beurre.
Préparation de la recette Oeufs en meurette au bourgogne passetoutgrain
Éplucher les carottes et les oignons.Les tailler en petits cubes.
Les faire suer dans 50 grammes de beurre.
Les cuire pendant 10 minutes à feu doux.
Les saupoudrer de farine tamisée.
Les mouiller avec le vin rouge.
Les assaisonner.
Ajouter les feuilles de laurier.
Les laisser cuire encore 5 minutes.
Les passer au chinois.
Ajouter le chocolat noir.
Tailler la poitrine fumée en lardons.
Les faire rissoler à cru dans une poêle.
Les débarrasser de la casserole.
Les égoutter.
Les réserver.
Escaloper les champignons, les laver.
Les blanchir dans l'eau vinaigrée 5 minutes.
Bien les égoutter.
Les sécher à cru dans une poêle.
Rajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle des lardons.
Y faire rissoler les champignons pendant 5 minutes.
Éplucher les petits oignons.
Les glacer dans le beurre et le sucre 10 minutes à feu doux.
Pocher les oeufs dans de l'eau vinaigrée frémissante pendant 4 minutes.
Laver et hacher le persil.
Couper les croûtons.
Les poêler au beurre.
Puis, les frotter à l'ail.
Prendre un petit caquelon à oreille ou une assiette creuse.
Les réchauffer dans un four.
Prendre un sautoir.
Y verser la sauce.
La chauffer dans 50 grammes de beurre.
Rajouter les champignons, les petits oignons et les lardons.
La verser sur les oeufs.
Saupoudrer de persil haché.
Servir à coté les croûtons chauds.
Les Conseils de Pierre.
Choisir un vin identique à celui de la sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Vous allez aimer aussi
