Recette Matelote de soles aux coquillages

Faire tremper les coques dans de l’eau pendant 1 heure.
Les rincer et les égoutter.
Nettoyer les moules.

Peler et émincer l’oignon puis éplucher la carotte et la couper en petites rondelles.
Dans une poêle faire revenir les lardons sans matière grasse.

Placer alors tous les coquillages dans une cocotte avec le vin et chauffer à feu vif.
Les retirer au fur et à mesure qu’ils s’ouvrent, égoutter et réserver au chaud.
Ajouter au liquide de cuisson des coquillages, la carotte, le thym, le laurier, l’oignon et les lardons.
Saler, poivrer et assaisonner de muscade.
Arroser de 25 cl d’eau et laissez cuire 25 minutes.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Rincer les filets de sole, les sécher, saler, poivrer puis les installer dans un plat à four.
Réserver 5 cl de bouillon et verser le reste sur le poisson.
Enfourner et laisser cuire durant environ 8 minutes.

Amener le bouillon réservé avec la crème jusqu’à épaississement puis diluer les jaunes d’œufs.
Napper les filets de soles de cette sauce, parsemer de coques et de moules et replacer le plat dans le four éteint pendant 5 minutes.

Servir chaud accompagné de tranches de pain grillées tartinées de beurre demi-sel et saupoudrées de persil haché.

(photo: lapassiondenath.com)