Recette de : Nage de fruits de mer.
Cette recette facile à faire est remarquable et délicieuse dommage qu’a la vue des ingrédients qui la composent on comprend que le montant de ce plat est élevé.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 115 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc ou rosé des Pays de loire servi frais
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 100 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Nage de fruits de mer
2 homards de bretagne,16 noix de Saint-Jacques,
16 crevettes,
12 asperges,
12 pois mange-tout,
1 courge spaghetti,
30 grammes d'échalotes grises hachées,
30 grammes de vert de poireaux,
20 cl de vin blanc de loire,
1 litre de fumet de poisson,
1 branche de thym,
1 branche d'estragon,
2 litres de court- bouillon,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir du moulin selon le goût,
Garniture :
1 bouquet d'estragon,
2 têtes de homard breton,
100 grammes de beurre doux de bretagne,
10 grammes d'ail doux,
12 pleurotes à ciseler.
Préparation de la recette Nage de fruits de mer
Joindre les éléments du court-bouillon dans une casserole.Porter à ébullition.
Plonger les homards vivants dans le court-bouillon.
Les cuire pendant 9 minutes.
Sortir les homards, les décortiquer.
Renouveler l'opération avec les crevettes décortiquées.
Cuire les pétoncles démuselés, les cuire 2 minutes.
Prendre une casserole d'eau bouillante salée.Y plonger les asperges et les pois mange-tout.
Ne pas couvrir.
Laisser cuire les mange-tout 1minute et les asperges 5 minutes.
Trouer la courge spaghetti à l'aide d'une fourchette.
La rouler dans un papier d'aluminium.
La mettre au four environ 1 heure à 180° ou th 6.
Faire revenir, puis sauter les pleurotes au beurre.
Les saler et les poivrer.
Réduire le court-bouillon de moitié.
Y ajouter le beurre doux et l'estragon en fouettant.
Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Dans le fond d'un bol creux, disposer la courge spaghetti.
Jeter tous les ingrédients dans la sauce court-bouillon pour les réchauffer.
Dresser ces ingrédients de façon harmonieuse sur la courge spaghetti.
Napper le tout d'une bonne louche de court-bouillon.
Décorer à l'aide d'une branche d'estragon et d'une demie tête de homard.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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