Recette de : Moules de corse gratinées au parmesan en gaspacho.
Choisir des moules de bouchots, pas trop grosses mais bien pleines. Pour les reconnaître choisissez-les bien bombées ou bien renflées. Les faire cuire rapidement à feu vif pour les faire ouvrir. Acheter des moules que s’il elles sont encore attachées les unes aux autres. Bannir les moules préparées, qu’elles soient natures, surgelées, en boîte, sous-vide N’achetez que du frais et du vivant. Attention une moule ne sent pas forcément quand elle est mauvaise contrairement à l’huître. Méfiez vous des moules pendant les temps orageux.
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Ingrédients de la recette Moules de corse gratinées au parmesan en gaspacho
2 litres de moules de bouchots,1 litre de gaspacho frais en bocal,
200 grammes de parmesan,
1 bouquet de basilic,
5 cl d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Moules de corse gratinées au parmesan en gaspacho
Ouvrir les moules pendant 3 minutes à feu vif dans un fond d'eau et d'huile d'olive.Décoquiller les moules.
Les disposer sur du papier aluminium.
Les saupoudrer de parmesan râpé.
Les poivrer.
Les passer au four sous le gril pendant 3 minutes.
Servir les moules dans un gaspacho acheté ou préparé à l'avance.
Décorer avec des feuilles de basilic.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
