Les moules de bouchot parmi les meilleures donneront à cette recette le plus qu’elle mérite.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 95 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 75 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Moules au curry
- 2 kg de moules de bouchot - 40 gr de fromage blanc - 50 gr d'échalotes - 1 jaune d'oeuf - 1 dl de vin blanc - 2 pincées de curry - 1 bouquet garni - 1 feuille de laurier - 1 brindille de thym - Poivre du moulin - Sel fin de cuisinePréparation de la recette Moules au curry
Grattez, ébarbez et lavez les soigneusement dans plusieurs eaux. réservez au frais. Pelez et émincez finement les échalotes. Dans une casserole, mettez les échalotes émincées finement, le vin blanc, le thym et le laurier, puis faites cuire doucement pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez les pincées de curry, les moules, un tour de moulin de poivre. Mélangez bien le tout avec une écumoire. Couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes. Montez un sabayon: dans une jatte ou un saladier, mettez le jaune d'oeuf, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau froide. Préparez un bain-marie, prenez une casserole qui puisse contenir la jatte, versez de l'eau à mi-hauteur, faites frémir sur le feu. Posez la jatte contenant le jaune d'oeuf et l'eau dans le nain-marie. Battez le jaune d'oeuf et l'eau jusqu'à ce que le mélange obtienne la consistance d'une crème. Surtout évitez que la chaleur ne dépasse pas 65°C. afin d'éviter que le jaune cuise. Dans ce cas, retirez le récipient du bain-marie et continuez à battre à l'extérieur. Néanmoins si votre sauce vient à tourner, reprenez l'émulsion à l'aide d'un fouet à main, en versant cette sauce sur un peu d'eau chaude "si la sauce est trop froide" ou d'eau froide si la sauce est trop chaude. Ensuite incorporez le fromage blanc, puis réservez au bain-marie. Lorsque que les moules sont juste ouvertes, passez le jus de cuisson au chinois, puis versez-le dans le sabayon. Versez la sauce dans les moules et gardez au chaud. Lavez séchez et hachez le persil. Servez les moules avec la sauce. Parsemez de persil haché.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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