Recette de : Mouclade fourasine.
C’est un savant dosage d’épices et d’aromates qui fait toute la réussite de cette mouclade fourasine à la crème originaire d’Aunis et de Saintonge.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc servi frais selon le goût
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Mouclade fourasine
2 litres de moules de bouchot,4 échalotes,
50 grammes de beurre,
15 cl de vin blanc sec,
1 cuillerée à soupe rase de curry doux,
1 jaune d'oeuf,
25 cl de crème fraîche,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc au moulin.
Préparation de la recette Mouclade fourasine
Gratter les moules sous le robinet d'eau froide avec une brosse rigide, en éliminant celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes.Retirer soigneusement le byssus.
Les laver à grande eau, puis les égoutter.
Peler et émincer très finement les échalotes.
Verser le vin dans une grande cocotte.
Ajouter les échalotes et le beurre.
Puis faire chauffer sur feu moyen pendant 10 minutes.
Ajouter les moules dans la cocotte.
Couvrir et monter le feu.
Dès que la vapeur commence à s'échapper, retirer le couvercle.
Remuer délicatement les moules avec une cuillère en bois.
Les retirer au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent.
Jeter en fin de compte celles qui restent fermées.
Filtrer soigneusement le jus de cuisson des moules.
Le faire réduire d'un tiers dans une casserole sur feu très vif.
Pendant ce temps, retirer la demi-coquille vide de chaque moule.
Ranger les demi-coquilles pleines dans un grand plat creux allant au four.
Par ailleurs, mélanger le curry, le jaune d'oeuf et la crème fraîche dans une jatte.
Verser ce mélange dans le jus de cuisson des moules en remuant sans cesse .
Faire chauffer sans laisser bouillir.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Après quelques minutes de cuisson, verser cette sauce sur les moules en coquilles et passer le plat à four chaud pendant une minute.
Servir aussitôt. La mouclade des boucholeurs, comme on l'appelle, accepte également le safran pour relever la crème fraîche.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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