Cuisiner les morilles, c’est cuisiner un des champignons les meilleurs et un des plus chers. Respectez les temps de cuisson ils sont importants. Ne choisir que des morilles fraîches et ne vous laissez pas prendre par des champignons de subtitution qui leur ressemble.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€
Ingrédients de la recette Morilles en croustade
- 400 grammes de morilles - 300 grammes de pâte brisée - 50 grammes de pâte feuilletée - 2 échalotes - 1 cuillère à soupe de ciboulette - 1 jaune d'oeuf - 50 grammes de beurre - 50 cl de crème fraîche - Sel fin - PoivrePréparation de la recette Morilles en croustade
Couper la pâte brisée en 4. Etaler chaque morceau , en garnir 4 moules à tartelette . Piquer avec une fourchette, couvrir avec du papier sulfuré et d haricots secs. Mettre à reposer au frais pendant 30 minutes. Etaler la pâte feuilletée , avec une roulette dentelée la découper en demi lunes. Les disposer sur une plaque humidifiée ,les dorer au jaune d'oeuf. Mettre au frais. Allumer le four thermostat 6 , oter la partie terreuse des morilles, les rincer dans plusieurs eaux, les égoutter et les essuyer dans du papier absorbant. Sur feu doux les faire revenir lentement dans le beurre chaud avec les échalotes hachées jusqu'à évaporation totale de l'eau. Les arroser de la crème, porter à ébullition avec du sel et du poivre. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse environ 20 minutes. Pendant la cuisson des morilles , enfourner les tartelettes 10 minutes , puis retirer le lestage et achever la cuisson 5 minutes. La pâte doit être croustillante et dorée. Remonter le thermostat à 7 et faire cuire les demi lunes pendant 10 minutes. Démouler les fonds de tartelettes et les mettre sur les assiettes de service. Les garnir de morilles et de sauce , parsemer de ciboulette , décorer avec les demi-lunes.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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