Recette de : Massepain du Périgord
En Périgord, on appelle massepain une pâtisserie assez voisine du biscuit de Savoie, qui n’a rien de commun avec les confiseries à la pâte d’amande.
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Ingrédients de la recette Massepain
3 oeufs extra frais,
100 grammes de sucre en poudre,
5 gouttes d’eau de fleur d’oranger,
100 grammes de farine tamisée,
20 grammes de beurre.
Préparation de la recette Massepain
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Verser les jaunes dans une terrine.
Ajouter le sucre.
Fouetter vivement le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse, jaune pâle et mousseux.
Ajouter quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.
Fouetter les blancs en neige très ferme.
Tamiser la farine.
La verser en pluie sur le mélange jaunes d’oeufs sucre tout en travaillant la pâte avec une cuillère en bois.
Incorporer ensuite les blancs, délicatement.
Beurrer et fariner un moule à manqué, verser la pâte.
Faire cuire dans le four à chaleur douce 30 minutes.
Enfoncer alors une brochette au milieu du gâteau, si elle ressort sèche, le massepain est cuit.
Démouler sur une grille pour le laisser refroidir.
Le massepain périgourdin est délicieux servi tiède et bien gonflé.
L’accompagner d’ une crème anglaise à la vanille ou au caramel.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
